菜品作为集团的核心竞争力，厨政部将菜品管理列入了每年的工作重点中。为了保证集团各连锁店的菜品质量达到统一标准，厨政部从原材料的进货到最后的出品都进行了严格管理。

 

      在进货方面，各连锁店每日所需的绝大部分原材料通过物流中心的统一进货，选择有实力和产品质量有所保障的供货商是眉州长期选择供货商的重要标准，我们力求在肉制品、蔬菜、海鲜以及调料等原材料的采购方面，做到严格的质量把关，让消费者放心享用我们每一道菜品。

 

      我们配送到各店的除了原材料以外，还包括部分半成品与成品，比如各店的包子、排骨、扣肉等等，统一配送可以使各店减少适当的工序，有效地改善工作效率及质量保证。同时，配送部加工组按照厨政部出具的标准配方进行加工，按照指定规格进行包装，统一发往各连锁店。完成第一步的配货流程以后，进入各连锁店的加工菜品流程。

 

      为了保证出菜质量，厨政部专设热菜总厨、凉菜总厨、小吃总厨、海鲜总厨等对各店的厨房力量进行统一培训与指导，力求各连锁店厨师力量相当，并且按照眉州各种菜肴的《标准食谱》进行加工、生产，当店厨师长对出品进行严格的把关，通过这些手段，菜品得到有效管理。